3月27日下午，在“2024中国餐饮产业峰会”上，门头战略开创者余奕宏指出，与主要服务于周边社区消费者的街边餐饮店相比，如今，商场餐饮店正面临着更为集中的客流挑战。因此，在构建门店模型时，要注重提升翻台率和效率，以有效承接这种“突击性消费”。
“由于街边店不存在突击性消费，且能够全时段经营，客群也往往来自社区周边500米，至多到两三公里，因此就要拓展更广泛的消费群体、覆盖更多时段并创造更多元化的消费场景。”余奕宏说道。
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